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Spécialités de Dijon en dessert : pain d’épices, nonnettes, cassis et ce qu’on goûte vraiment

31 octobre 2026 Élise-Lou Vernet-Destours 5 min de lecture

À Dijon, le dessert typique n’est pas un gâteau unique mais une famille de douceurs : pain d’épices, nonnettes, Jacquelines, cassis, anis de Flavigny et chocolats d’artisans. Certaines sont strictement dijonnaises, d’autres bourguignonnes, et une nouvelle vague de pâtissiers vient s’y ajouter. Voici comment s’y retrouver, quoi goûter sur place et quoi glisser dans la valise.

Table des matières

Dijonnais, bourguignon ou simplement régional : faire le tri

Beaucoup de listes mélangent tout. Pour y voir clair, on peut distinguer trois cercles : les douceurs réellement associées à la ville, celles de la Côte-d’Or et de la Bourgogne qu’on trouve facilement à Dijon, et les créations contemporaines des pâtissiers locaux.

Spécialités dijon dessert : pain d’épices, nonnettes, Jacquelines et anis de Flavigny sur une table en bois

Le cœur dijonnais : pain d’épices, nonnettes, cassis

Le pain d’épices est élaboré avec du miel, de la farine de froment, des épices, des œufs et des arômes naturels. La nonnette en est la cousine : un petit gâteau de pain d’épices fourré à la confiture. Le cassis complète le trio. Sa culture à Dijon est mentionnée dès le XVIe siècle, et la production de crème de cassis de Dijon est protégée par une indication géographique depuis 2013.

Les voisins bourguignons à connaître

Les anis de Flavigny, fabriqués à Flavigny-sur-Ozerain, sont une graine d’anis enrobée de couches de sirop. Ils ne sont pas dijonnais au sens strict, mais font partie du paysage gourmand local et s’achètent facilement en ville. Même logique pour les cerises de l’Yonne ou les biscuits de Franche-Comté : ce sont de belles douceurs régionales, pas des desserts de Dijon.

Pain d’épices et nonnettes : la différence, la maison, les prix

La question revient sans cesse : quelle différence entre pain d’épices et nonnette ? Le pain d’épices est un gâteau dense, vendu en pain ou en tranches, qui se conserve bien. La nonnette est une version individuelle, plus ronde, avec un cœur de confiture (le cassis y trouve naturellement sa place). L’une se partage au petit-déjeuner ou au goûter, l’autre se croque sans couteau.

Mulot & Petitjean, maison de pain d’épices à Dijon

Mulot & Petitjean, l’adresse de référence

La maison Mulot & Petitjean revendique 225 ans de fabrication du pain d’épices. Son pain d’épices nature s’affiche à 7,30 € les 470 g, un prix qui en fait un souvenir accessible. Les nonnettes sont également au catalogue de la maison, et la Fabrique de pain d’épices permet de découvrir le savoir-faire de plus près. Vérifiez les horaires avant de vous déplacer, ils varient selon la saison.

Comment les déguster

Le pain d’épices s’accorde avec un thé noir, un café serré ou, pour les plus gourmands, avec une tranche de fromage doux. Les nonnettes, plus sucrées, supportent bien une boisson amère. Dans les deux cas, une tranche à température ambiante révèle mieux les épices qu’un produit sorti du frigo.

Cassis, Jacquelines et anis : les confiseries à goûter

Le cassis est souvent cité comme dessert alors qu’il s’agit d’abord d’un fruit transformé. La crème de cassis s’obtient par macération de baies de cassissier dans de l’alcool, et sa production remonte au XIXe siècle. On la boit en kir, mais on la retrouve aussi en parfum de macaron, de confiture ou de nonnette. Une bouteille de crème de cassis Briottet se trouve autour de 20 € les 70 cl.

Les Jacquelines, elles, sont un praliné enrobé d’un glaçage au sucre et découpé en forme de goutte. Un ballotin de 200 g se trouve à 18,50 €. C’est un cadeau efficace, facile à transporter, et très sucré : à partager plutôt qu’à avaler seul.

Un conseil de dégustation que peu de guides donnent : pensez à ces produits comme à une amorce de repas ou de journée, pas seulement comme une fin. Un anis de Flavigny fond lentement et fait office de pause aromatique entre deux visites, tandis qu’une nonnette tient lieu de petit-déjeuner de voyage. Cette logique d’amorce, une douceur qui lance un moment plutôt qu’elle ne le conclut, change la façon de composer son parcours dans le centre historique.

Chocolats, macarons et nouvelles tables sucrées

Les artisans installés

Fabrice Gillotte, titulaire du titre de Meilleur Ouvrier de France, propose des coffrets de chocolats à base de ganaches et de pralinés. Pierre Hubert décline des macarons aux parfums locaux : cassis, nonnette, mais aussi passion chocolat, pistache ou coquelicot. La praline rose de chez Pralus, autre signature souvent citée, s’invite dans les brioches.

La vague contemporaine

Dijon accueille aussi des adresses plus récentes : Dodu Cookies pour les cookies, Rom Rolls pour les rolls, Beurre Noisette pour le babka, Du Pain pour Demain pour les croissants garnis, Mochi Mochi pour les mochis (yuzu, matcha, fleur de cerisier, sésame noir, beurre de cacahuète). Ces créations sont photogéniques et moins ancrées dans l’histoire locale, mais elles reflètent la scène pâtissière actuelle. Leur disponibilité varie selon les saisons : mieux vaut vérifier avant de s’y rendre.

Que rapporter de Dijon : choisir selon l’occasion

Tout ne voyage pas de la même façon. Le tableau ci-dessous résume les choix les plus simples.

Douceur	Maison ou repère	Prix indicatif	Usage idéal
Pain d’épices nature	Mulot & Petitjean	7,30 € les 470 g	Souvenir qui se conserve
Nonnettes	Mulot & Petitjean	Variable	Goûter, petit cadeau
Jacquelines	Ballotin de 200 g	18,50 €	Cadeau sans alcool
Crème de cassis	Briottet	20 € les 70 cl	Cadeau pour adulte
Chocolats, macarons	Fabrice Gillotte, Pierre Hubert	Variable	Dégustation et coffret

Conserver, transporter, prévenir

Pain d’épices, anis et chocolats supportent bien un trajet en sac. Les macarons et les créations fraîches sont à déguster rapidement. Pensez aux allergènes : gluten dans le pain d’épices, fruits à coque dans les pralinés, alcool dans la crème de cassis, produits laitiers dans de nombreux chocolats. En cas de doute, demandez en boutique avant d’acheter.

Un petit parcours dans le centre

Pour une journée, commencez par une nonnette ou une tranche de pain d’épices, poursuivez par un chocolat ou un macaron de l’après-midi, puis gardez un anis de Flavigny pour la route. Les prix et horaires évoluent : vérifiez-les avant le départ.